Tarte Framboises - Pistaches

Crème sucrée, crème d'amande pistache, confit de framboises, chantilly et Framboises à volonté !!!

PATE SUCREE

Il faut pour un moule rectangle 35 X 10 : 120g de beurre mou, 80g de sucre glace, grains d'1/2 gousse de vanille, 25g de poudre d'amandes, 2 pincées de fleur de sel, 1 oeuf, 200g de farine T45 (moins élastique donc qui se rétracte moins!)

Mélanger le beurre mou, le sucre glace; ajouter ensuite la vanille, la poudre d'amandes et le sel.

Ajouter l'oeuf, bien mélanger.

Ajouter enfin la farine sans trop mélanger.

Filmer et réserver au frais au mini 1h!

Au bout d'1h, abaisser la pâte sur 3mm et foncer le moule rectangle graissé, remettre au réfrigérateur (moi je mets au congel!!!)

CREME D AMANDES-PISTACHE

Il faut : 75g de poudre d'amandes, 75g de beurre pommade, 65g de sucre de canne blond, 1 oeuf battu, 1 bouchon de rhum, 25g de pâte de pistache.

Mélanger tous les ingédients délicatement jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. Réserver.

CUISSON DU FOND DE TARTE

Préchauffer le four à 170°C.

Sortir la tarte du réfrigérateur, étaler la crème d'amandes-pistache dessus.

Cuire 20min environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

CONFIT DE FRAMBOISES

Il faut : 120g de framboises fraiches, 1g de pectine NH, 25g de sucre en poudre.

Faire chauffer les framboises fraiches, lorsqu'elles commencent à compoter, ajouter le mélange sucre-pectine, porter à ébullition.

Laisser tiédir puis étaler le confit sur la crème d'amandes-pistache.

CHANTILLY

Il faut : 150g de crème liquide entière ( 30%MG), 25g de sucre glace.

Fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à une texture de chantilly légère et onctueuse!

MONTAGE

Garnir la tarte de framboises fraiches, pocher la chantilly à l'aide d'une douille à St Honoré!!!

BON APPETIT