TARTE AU CHOCOLAT

Une pâte sucrée garnie d'un biscuit chocolat sans farine et d'une ganache crèmeuse.

Pour une tarte de 24 cm de diamètre soit pour 6 à 8 personnes.

Pâte sucrée

Il faut : 250 g de farine, 25g de poudre d'amandes, 140g de beurre mou, 100g de sucre glace, 50g d'oeuf ( 1 oeuf ), 1g de sel.

Crèmer le beurre pommade et le sucre glace. Incorporer l'oeuf et le sel; ajouter la farine et la poudre d'amandes. Une fois la pâte homogénéisée, filmer et réserver au frais au mini 1 h.

Etaler cette pâte et foncer un moule à tarte ou un cercle, la piquer à la fourchette et cuire 25min à 150°C.

Biscuit chocolat sans farine

Il faut : 40g de beurre, 140g de chocolat 70% de cacao, 70g de pâte d'amandes, 30g de jaunes d'oeufs, 160g de blancs d'oeuf, 60g de sucre semoule.

Préchauffer le four à 180°C ( Th.6).

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Mélanger la pâte d'amandes et les jaunes d'oeufs. Ajouter le mélange beurre-chocolat fondu.

Réaliser une meringue française en montant les blancs d'oeufs et en ajoutant le sucre en 3 fois.

Ajouter vivement 1/3 de cette meringue au premier mélange, puis ajouter le reste délicatement.

Couler cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; cuire 12min.

Lorsque le biscuit est froid, détailler un cerlce de 20cm de diamètre.

Ganache crèmeuse

Il faut : 250g de crème liquide, 50g de jaunes d'oeufs, 50g de sucre en poudre, 125g de chocolat à 70%.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre; verser dessus la crème bouillie; remettre à cuire jusqu'à atteindre 82°C; la crème nappe la cuillère. Verser cette crème sur le chocolat haché et mélanger vivement.

Voilà, tous les éléments sont prêts ! il ne reste plus qu'à assembler :

MONTAGE

Couler un peu de ganache sur le fond de tarte, y déposer le biscuit chocolat puis recouvrir de ganache.

Pour la finition, j'ai utilisé des copeau, mais on peut aussi faire un glaçage brillant!