Buche Dulce

Bien sûr, Noël est passé mais il me semble important de reprendre les recettes de cette année !!!!! Entre la bûche Dulce, la buche framboise-coco, fruits rouges-vanille, clémentine ou marrons, il y avait du choix !!!!!

La bûche Dulce a eu beaucoup de succès, bien évidement grâce à ce fameux chocolat de Valrhona, si vous ne le connaissez pas, il s'agit du chocolat "blond" avec un goût caramel unique.

 Composée d'un brownie au chocolat, d'un croustilant praliné, d'un crémeux noisette et d'une ganache montée au chocolat Dulce et recouverte d'un glaçage façon rocher, elle est à préparer en 3 jours!

On peut la prévoir pour 10 personnes.

J-2

Crémeux noisette

- 55g de lait

- 55g de crème liquide entière

- 55g de praliné

- 1 jaune d'oeuf

- 1 demi feuille de gélatine

- 55g de chocolat au lait

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 15 min.

 Mélanger le jaune d'oeuf et le praliné.

Faire chauffer le lait et la crème, verser sur le mélange oeuf-praliné, fouetter.

Remettre dans la casserole et faire cuire en mélangeant bien jusqu'à 82°C.

Hors du feu, ajouter la gélatin essorée puis verser cette crème sur le chocolat puis mixer pour bien lisser.

Attendre que la crème refroidisse un peu et la couler dans la goutière à insert (que je chemise de rhodoïd pour faciliter le démoulage). Placer au congélateur .

Ganache montée au chocolat Dulce

- 705g de crème 

- 30g de glucose

- 1 gousse de vanille

- 210g de chocolat Dulce

- 30g de miel

- 4 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine.

Porter à ébullition 285g de crème liquide, le glucose et les graines de vanille. Hors du feu laisser infuser 15min.

Refaire chauffer la crème infusée, y ajouter la gélatine essorée et verser en plusieurs fois sur le chocolat Ducle. mixer.

Filmer la ganache et réserver au frais.

J-1

Brownie au chocolat-noisettes

- 75g de chocolat noir

- 45g de beurre

- 40g de sucre en poudre

- 13g de farine

- 1 oeuf

- noisettes

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Ajouter le sucre puis les oeufs en fouettant rapidement.

Ajouter la farine et bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans un cadre de 30cm par 8cm ( base de la buche).

Enfourner 15min à 180°C.

Laisser refroidir avant de le retailler aux dimensions exactes du fond du moule.

Croustillant praliné

- 50g de chocolat au lait

- 60g de praliné

- 2 c. à soupe de crêpes dentelle

Faire fondre le chocolat au lait, ajouter le praliné et les crêpes dentelles écrasées.

Couvrir le brownie de ce croustilant.

Réserver au congélateur.

MONTAGE JOUR J

Monter les 420g de crème restant.

Sortir la ganache Dulcey, la fouetter et y ajouter un peu de crème fouettée puis le reste délicatement.

Mettre en poche.

Préparer le moule à buche en le chemisant de rhodoïd.

Couler la moitié de la ganache, la placer au congélateur 10min avant d'y ajouter l'insert crémeux praliné puis couler le reste de la ganache Dulce puis déposer le brownie recouvert de croustillant ( croustillant côté ganache)

Reserver au congelateur mini 4h!!!

Glaçage façon rocher

- 250g ce chocolat ( lait ou noir)

- 70g de pralin ( ou amandes hachées)

- 75g d'huile de pépin de raisin

Faire fondre le chocolat au bain-marie; y ajouter l'huile de pépins de raisin et le pralin.

Lorsque ce glaçage a refroidi à 25°C, sortir la buche, démouler et la placer sur une grille .Verser le glaçage sur la buche encore congelée.

Laisser décongeler au moins 3h au réfrigérateur.

Avec les restes de mousse Dulce, des petites bouchées posées sur un sablé breton....