TARTES

6 novembre 2014

Je me suis achetée de nouveaux cercles à tarte et franchement c'est très pratique pour présenter une jolie tarte! Je vous propose donc 2 tartes qui ont eu un grand succès !!!

LA TARTE AU CITRON MERINGUEE

Pâte sucrée : Dans le bol équipé de la feuille, sabler 250g de farine et 150g de beurre pommade. Ajouter 30g de poudre d'amande et 90g de sucre glace. Mélanger 50g d'oeuf avec 2g de sel et ajouter au mélange précedent. Mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène. Etalet entre 2 feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur 1h.

Crème au citron: Mélanger 25g de maïzena avec 100g de sucre en poudre, ajouter 20g de jaunes d'oeufs et 100g d'oeufs entiers. Ajouter 160g de jus de citron, le zeste d'un citron et 160g de crème liquide entière.

Montage : Préchauffer le four à 170°C. Foncer la pâte dans un cercle de 22cm beurré, la piquer avec une fourchette. Cuire ce fond de tarte 10 min puis le garnir de la crème au citron et cuire à nouveau 30 min. Laisser refroidir.

Meringue au citron : Monter 80g de blanc en neige progressivement en ajoutant petit à petit 80g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. A la fin ajouter le zeste d'un citron. Pocher sur la tarte refroidie. J'ai utilisé la douille à St Honoré. Saupoudrer de sucre glace et dorer au chalumeau.

TARTE ALCAZAR

Pâte sucrée : Mélanger 140g de beurre pommade avec 75g de sucre glace puis 1 oeuf, 25g de poudre d'amande, une pincée de sel et 250g de farine T55. Ne pas trop pétrir puis étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et garder au frais 1h.

Pâte à financier : Faire fondre 90g de beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette ( il crépite), le verser dans un récipiant hors du feu pour que la cuisson s'arrête.

Mélanger 80g de sucre glace, 90g de poudre d'amande, les graines d'une gousse de vanille et 30g de farine. Ajouter 100g de blancs d'oeuf puis le beurre fondu.

MONTAGE : Préchauffer le four à 180°. Foncer la pâte dans un cercle de 20cm beurré et la garnir de compotée d' abricots puis de la préparation de financier. Cuire 20min jusqu'à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir.

Crème d'amande pour la déco : Mélanger 120g de poudre d'amande avec 60g de sucre. Ajouter 35g de blanc d'oeuf, 2c.àc. de compotée d'abricots et 1 c.àc. de rhum. Verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer la tarte lorsqu'elle a refroidi. Remettre la tarte au four à 210°C pour colorer le dessus.

Décorer en étalant un peu de compotée d'abricots entre les croisillons et d'une demi pistache.