MOJISO

2 août 2015

Rebaptisé le Mojiso, cet entremet très frais est un vrai succès de l'été.

Pour la petite histoire, je l'ai réalisé pour la première fois pour une collègue qui a une vraie addiction pour le Mojito et qui se prénomme Sophie donc Moji_SO !

Cet entremet demande un peu d'organisation mais franchement, ça vaut le coup ...de cuillère!!!!!

Il se prépare idéalement la veille afin de n'avoir qu'à faire le glaçage le jour J et à le laisser décongeler gentillement.

Gelée au Mojito

1 pomme Grany smith

25cl de Mojito

3 feuilles de gélatine

10g de sucre

10 feuilles de menthe

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau bien froide.

Couper la pomme épluchée en brunoise, ciseler la menthe et mettre le tout dans le Mojito.

Faire chauffer le sucre avec un peu d'eau; ajouter la gélatine ramollie.

Mélanger les 2 préparations.

Verser dans un moule silicone de 20cm de diamètre et placer au congelateur.

Croustillant

70g d'amandes entières

10g de sucre glace

5g de beurre

90g de chocolat blanc

1 pincée de fleur de sel

25g de crèpes gavottes

Quelques gouttes d'arome vanille

Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie.

Mixer au robot les amandes avec le sucre glace et les gavottes. Ajouter la vanille.

Mélanger les 2 préparations, étaler dans un cercle de 18cm posé sur une plaque recouverte d'une feuille de silipat. Reserver au frais.

Biscuit amandes

50g de sucre glace

50g de poudre d'amandes

12g de farine

65g d'oeuf entier

45g de blanc d'oeuf

7g de sucre semoule

Fouetter ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et les oeufs entiers d'une part.

Monter les blancs avec le sucre semoule.

Ajouter les 2 préparations et cuire dans un cercle de 18cm de diamètre ( non beurré) à 180°C pendant 10mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Mousse citron vert- chocolat blanc

410g de crème entière liquide ( 110+300)

120g de chocolat blanc

3 feuilles de gélatine

Le jus de 5 citrons verts

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Faire bouillir 110g de crème et la verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc en mélangeant vivement.

Essorer la gélatine et l'ajouter.

Ajouter en suite le jus des 5 citrons verts.

Monter le reste de le crème liquide (300g) en chantilly crèmeuse. Et y mélanger délicatement la préparation à base de jus de citron.

Montage

Après avoir découper le croustillant à un diamètre de 18cm, le poser sur le biscuit d'amandes, dans un cercle de 20 cm de diamètre chemisé de rodhoïd.

Couler la moitier de la crème au citron dessus ( idéalement avec une poche à douille afin de bien couler de la crème au pourtour du biscuit.

Poser dessus la gelée de Mojito congelée et retaillée à 18cm de diamètre.

Terminer par le reste de crème au citron et lisser.

Placer au congel jusqu'au jour de la dégustation.

Glaçage vert, dit glaçage Shrek

150g de sucre semoule

150g de glucose

150g de chocolat blanc

75g d'eau

10g de gélatine

100g de crèmeliquide entière

Colorant vert pomme