Entremet citron insert fraise

Très frais il régalera vos invités, rien de bien compliqué et pas de matériel bien particulier mis à part un moule en silicone mais un cercle peut suffire !!!

Cette recete est composée d'un biscuit madeleine au citron, d'un insert fraise et d'une mousse citron !

Pour 6 à 8 personnes

INSERT FRAISE

Il faut :190g de fraises, 40g de sucre, 4g de pectine NH.

Mélanger la pectine et le sucre, verser sur les fraises et faire chauffer. Ecraser cette préparation et la placer dans un cercle chemisé de papier film (le cercle doit être plus petit que le moule du gâteau : il sera inseré dans l'entremet citron).

Placer au congelateur.

BISCUIT MADELEINE CITRON

Il faut : 25g de beurre, 1 oeuf( 50g), 60g de sucre, 10g de lait, 60g de farine, 1g de levure chimique, 35g d'huile d'olive, les zests d'1/2 citron jaune, 2,5g de jus de citron.

 Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Faire fondre 25g de beurre, réserver.

Mélanger 60g de farine et 1 g de levure. Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter le lait et les 2,5g de jus de citron. Ajouter le mélange farine-levure. Mélanger puis ajouter les 35g d'huile d'olive puis le beurre fondu et enfin le zest d'1/2 citron.

Verser dans un cercle (posé sur de l'alu)à peine plus petit que le moule qui contiendra l'entremet et cuire 18min.

MOUSSE CITRON

* LEMON CURD : 1,5 citron non traité, 2 oeufs( 100g), 100g de sucre, 35g de beurre froid

A l'aide d'un économe, récupérer la peau du citron 1/2 (en évitant la partie blanche), les ajouter au sucre dans une casserole.

Ajouter 2 oeufs et 60g de jus de citron. Mélanger vivement en chauffant jusqu'à épaississement.

Hors du feu ajouter le beurre en mélangeant bien puis filter et jeter les zests. Laisser refroidir le lemon curd à température.

 Réhydrater 5g de gélatine (mettre les feuilles dans de l'eau bien froide)

* MOUSSE CITRON: il faut 280g de crème fleurette entière.

Monter la crème au robot, d'abord petite vitesse et on augmente progressivement.

Faire chauffer 25g de jus de citron,  faire fondre la gélatine et ajouter au lemon curd.

Puis ajouter délicatement à la crème fouettée.

MONTAGE

Il faut faire un montage à l'envers : remplir le moule silicone de mousse citron, ajouter l'insert fraise puis le biscuit dans la mousse afin que celle-ci recouvre tout.

Placer au congel au moins 4h.

GLACAGE MIROIR

Ce glaçage se verse sur le gâteau congelé. On le réalise le matin afin que le gâteau ait le temps de décongeler!

Il faut :100g de sirop de glucose, 100g de sucre, 100g de chocolat blanc, 50g d'eau, 65g de lait concentré sucré, 5g de gélatine, du colorant jaune.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer l'eau, le glucose, le sucre. Lorsque le mélange bout, verser sur le chocolat blanc, mélanger, ajouter la gélatine ramollie éssorée puis le lait concnetré sucré.

Ajouter le colorant et mixer au mixer plongeant.

Attendre que le glaçage soit à 35°C pour le verser sur le gâteau congelé!!! (pour verser le glaçage, commencer par le centre et faire un mouvement circulaire en allant vers les bords)

Placer au frais et sortir le gâteau 1h avant le repas !!!

En individuel, ça donne ça :

Quelques photos d'une belle balade à Bandol avec Ghis et Danièle

Comments

[Chris]

Sublime !

[Judith]

Coucou Véro!

C'est toujours un régal de découvrir tes nouvelles créations! Et les photos de ta randonnée sont magnifiques, le bleu de l'eau est juste incroyable.

Ce soir, c'était ratatouille et gâteau renversé à l'ananas, j'essaie de me débrouiller avec les moyens du bord!

Gros gros bisous!