TOUT COCO

Je ne pensais vraiment pas rencontrer autant de succès avec un entremet tout coco !!!! Un fois de plus mes collègues m'ont servi de cobayes et je les remercie pour leur fin palais !!!!!

Donc succès avec ce gâteau tout blanc mais juste un petit bémol sur la couche de feuilletine trop épaisse ...

Cet entremet est constitué d'une dacquoise coco-noisette, d'une feuilletine chocolat blanc-coco, d'une mousse coco et de chips de coco pour la déco (le plus long à réaliser mais c'est essentiel pour ce dessert!).

On commence par la déco :

Les chips de coco

Il faut : 1 noix de coco, 250g d'eau, 250g de sucre.

Pour casser la coque de la noix : la placer dans un four à 180°C jusqu'à ce que sa coque se fende : l'eau de la noix de coco va bouillir, dégager de la vapeur et faire éclater la coque !!!

Ouvrir la noix de coco ainsi éclatée et à l'aide d'un économe, faire des lanières les plus longues possible; les placer dans un plat creux.

Faire bouillir l'eau et le sucre, verser sur les lanières de coco et laisser tièdir.

Lorsque les lanières sont refroidies, on peut les rouler et les placer sur un plat dans le four éteint jusqu'u lendemain pour qu'elles dessèchent.

La dacquoise coco-noisette

Il faut : 60g de blancs d'oeufs, 15g de sucre en poudre, 45g de sucre glace, 10g de fécule de maïs, 25g de noisettes en poudre, 25g de noix de coco rapée.

Préchauffer le fout Th.6 (180°C).

Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre en poudre en 3 fois pour les "serrer". Incorporer le sucre glace, la fécule de maïs et la poudre de noisette délicatement à la maryse, puis la noix de coco rapée.

Verser cette préparation dans une poche à douille et dresser la dacquoise en spirale dans un cercle de 16cm. Enfourner 14min. Laisser refroidir.

Feuilletine coco

Il faut : 75g de chocolat blanc, 30g de coco rapée, 40g de crêpe dentelle (type Gavotte).

Faire fondre le chocolat au bain-marie et les verser sur les gavottes écrasées et la coco rapée.

Etaler sur la dacquoise (pas trop épais) et résèrver au frais!

Mousse coco

Il faut : 5 feuilles de gélatine, 225g de lait de coco, 25g de lait en poudre demi-écrémé, 20g d'eau, 100g de sucre en poudre, 50g de blancs d'oeufs, 225g de crème liquide entière froide, 1 gousse de vanille.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10min.

Porter le lait de coco et le lait en poudre à ébullition. Essorer la gélatine et l'ajouter au lait de coco.

Préparer la meringue italienne : Faire chauffer l'eau et le sucre, quand le mélange atteind 110°C, commencer à monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient "mousseux"; à 118°C, verser délicatement le sirop dessus et fouetter jusqu'à refroidissement complet.

Incorporer délicatement à la maryse le lait de coco à la meringue.

Monter la crème jusqu'à la consistance d'une chantilly puis l'incorporer au mélange prédédent.

MONTAGE

Tapisser un cercle à entremet de 18cm avec du rhodoïd.

Déposer la dacquoise+feuilletine au fond et recouvrir de mousse coco, attention à bien combler les côtés et bien lisser la surface.

Résèrver au réfrigérateur.

Décercler  et décorer avec les chips de coco et de la coco rapée !!!