DOUCEUR COCO-FRAMBOISE

Dans cet article, je tiens à remercier mes collègues et amies qui me demandent bien souvent d'innover, de relever des défis !

Par exemple, célia souhaitait un dessert frais et léger, j'ai pensé fruits, entremet et hop, le mariage coco-framboise m'a paru idéal !Et mission réussi, elle a aimé ce dessert : pas trop sucré et pas trop coco !!!!

Pour un entremet de 8 personnes:

Il faut : - COMPOTEE DE FRAMBOISES : 180g de framboises surgelées, 100g de sucre, 4g  de pectine NH, 1 feuille de gélatine, 1c. à c. de jus de citron.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer les framboises, le sucre, la pectine et le jus de citron. Lorsque le mélange bout, ajouter la gélatine; laisser tiédir et couler dans un cercle de 14cm de diamètre filmé avec du film plastique. Réserver au congelateur.

- SABLE COCO : 60g de farine, 30g de coco rapée, 30g de cassonnade, 1/2 c.à c. de levure, 50g de beurre 1/2 sel, 1 jaune d'oeuf.

Mélanger la farine, la coco, la cassonade et la levure; ajouter le beurre et sabler puis ajouter le jaune d'oeuf; mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Etaler entre 2 feuilles de papier  sulfurisé et détailler un cercle de 14 cm de diamètre. Cuire 15 à 20 min à 180°C.

- MOUSSE COCO: 400g de crème coco, 5 feuilles de gélatine, 1 blanc d'oeuf, 60g de sucre, 30g d'eau, 200g de crème liquide entière.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème de coco et y ajouter la gélatine ramollie.

Fouetter la crème en chantilly.

Dans une autre casserole, faire chauffer l'eau et le sucre; lorsque le mélange atteint 100°C, commencer de faire monter doucement les blancs dans la cuve du robot; à 112°C, verser ce mélange sur les blancs mousseux et augmenter la vitesse du robot jusqu'à refroidissement de cette meringue italienne.

On ajoute les 3 préparations ; crème coco, crème fouettée, meringue italienne.

Couler 3/4 de la mousse coco dans le moule en silicone, placer la compotée de framboises puis le reste de mousse et enfin le sablé coco.

Réserver au congelateur jusqu'au lendemain.

- GLACAGE BLANC : 11g de gélatine, 75g d'eau, 150g de sucre, 150g de glucose, 150g de chocolat blanc, 100g de lait concentré, du colorant blanc.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose; lorsque le mélange bout, verser sur le chocolat-gélatine éssorée et lait concentré. Mixer au mixeur plongeant et colorer en blanc.

Lorsque le glaçage atteint la température de 30°C, démouler l'entremet, le placer sur une grille et le glacer!

Décorer de coco rapée et de framboises.

Comments

[Capucine]

COPIE COLLE d'une recette publiée en 2015, processus et composition et grammage totalement identiques ! de cette créatrice :



https://sucredorgeetpaindepices.fr/recettes/nuage-coco-framboise/



Pas beau de copier et de prétendre inventer

[Marilyne]

Super entremet du tonnerre !! ^_^

[Chris]

Pure merveille